en kort historia av den franska baguetten

REVOLUTION, NAPOLEON och franskt bröd

utvecklingen och historien om franskt bröd

utvecklingen och historien om franskt bröd 1788 och 1789 ledde spekulationer i rörelse, lagring och försäljning av spannmål i kombination med ogynnsamma väderförhållanden till en allvarlig brödbrist i hela Frankrike. Priserna för denna häftklammer ökade utöver överkomliga priser, särskilt för de fattiga och bondeklasserna. Medan de rika hade gott om fint bröd tillverkat av rent vitt mjöl, svältade de fattiga antingen eller levde på en sämre produkt gjord av dåligt malda klikorn.

Mass svält så småningom provocerade revolution. Stormningen av Bastillen var mer en uppmaning till bröd än det var ett uppror för att befria kronans fiender. Folket ropade efter bröd och sökte bagerierna till ingen nytta. Det fanns inget bröd.

när lugnet hade återställts bemyndigade den konstituerande församlingen bagare att bara göra ett slags bröd – ”jämställdhetsbröd” (pain d’ egalite) – gjord av mjöl som var vetemjöl och rågmjöl med kli inkluderat. Vita mjöl förbjöds och ransonering infördes. Republikens seger och avskaffandet av feodala privilegier gjorde det möjligt att återvända vita bröd till bordet. Det blev så småningom det dagliga brödet.

franskt bröd - kvalitetskontroll för mjölfräsning

efter att Napoleon tog makten var han fast besluten att inte göra samma misstag som hans föregångare gjorde. Hans regering utfärdade dekret som fastställde standarder för franskt bröd, med angivande av ingredienser och bakningsmetoder. Dessa Napoleons dekret höjde också statusen för professionella bagare; upprättande av kvalitetskontroll för mjölfräsning, blandning och degknådning; och slutade spekulationen i korn av bönder och råvarumäklare.

senare lade regeringarna till Napoleons dekret, specificerade sätt att knåda och lufta degen och fastställa form-och storlekskriterier för varje limpa som utsetts till en äkta fransk baguette.

ny tid
seger vete

ny tid för franskt bröd

början i 19th century med alla de framsteg som följde med det, utvecklingen av teknik hjälpte skörden. Bröd blev mer tillgängligt, Särskilt för jordbrukare som ökade sin konsumtion. Matlagning i de kommunala ugnarna minskade, till glädje för bagarna som nu erkänns som en separat enhet.

i början av 20-talet utvecklas tekniker där långsam jäsning är 100% garanterad av jästen. Knådningen är kort, formen är lång och degen luftas oregelbundet. Vi är 1920, och baguetten är född. Dess rykte kommer att föregå det runt om i världen.

om fransmännen gör framsteg i kvaliteten på sina bröd konsumerar de mindre av dem till förmån för kött. Bröd, fram till den tiden stapeldieten, förlorade en del av sin prestige. Efterkrigstiden gav energi till människors fantasi. Teknikerna förbättrades igen, effektivitet och lönsamhet blev viktigt, och bröd blev mindre äkta och ’maison. Men sedan 80-talet har fransmännen återigen smak för naturliga produkter. Husbröd har återvänt till sin rättmätiga plats. Sökandet efter variation i kosten och bakarnas vilja att skapa originalprodukter har hjälpt försäljningen av specialbröd. Efter hela historien är det äntligen vete som vann. Idag är det det mest odlade kornet i världen.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.