Uma Breve História do Baguete francesa

REVOLUÇÃO, NAPOLEÃO E PÃO FRANCÊS

a Evolução e A História do Pão francês

a Evolução e A História do Pão francês Em 1788 e 1789, a especulação no transporte, armazenamento e venda de grãos combinados com condições meteorológicas adversas conduziu a uma grave escassez de pão em toda a França. Os preços deste produto aumentaram para além da acessibilidade de preços, especialmente para as classes pobres e camponesas. Enquanto os ricos tinham uma abundância de pão fino Feito de farinha branca pura, os pobres famintos ou subsistiam em um produto inferior feito de grãos de sêmea grosseira mal moída.A fome em massa acabou por provocar a revolução. A tomada da Bastilha foi mais uma chamada para o pão do que uma revolta para os inimigos livres da coroa. O povo clamou por pão e procurou as padarias em vão. Não havia pão.Uma vez que a calma foi restaurada, a Assembleia Constituinte autorizou os padeiros a fazer apenas um tipo de pão – “pão de igualdade ” (pain d’ egalite) – feito a partir de farinha que era ¾ de trigo e ¼ de centeio com a sêmea incluída. As farinhas brancas foram proibidas e o racionamento foi introduzido. A vitória da república e a abolição dos privilégios feudais permitiram o retorno dos pães brancos à mesa. Acabou por se tornar o pão do dia-a-dia.

 controlo da qualidade do pão francês para moagem da farinha

depois de Napoleão ter tomado o poder, ele estava determinado a não cometer os mesmos erros cometidos pelos seus predecessores. Seu governo emitiu decretos que estabeleceram normas para o pão francês, especificando ingredientes e métodos de cozedura. Estes decretos napoleônicos também elevaram o status de padeiros profissionais; estabelecendo controle de qualidade para moagem de farinha, mistura e amassamento de massa; e terminou a especulação em grãos por agricultores e corretores de commodities.Mais tarde, os governos acrescentaram aos decretos napoleónicos, especificando formas de amassar e arejar a massa e estabelecendo critérios de forma e tamanho para qualquer rolo designado como uma autêntica baguete francesa.Os tempos modernos, a vitória do trigo, os tempos modernos do pão francês, a partir do século XIX, com todos os avanços que o acompanharam, o avanço da tecnologia ajudou a colheita. O pão tornou-se mais acessível, especialmente para os agricultores que aumentaram o seu consumo. Cozinhar nos fornos comunitários diminuiu, para o deleite dos padeiros que agora são reconhecidos como uma entidade separada.

no início do século XX, técnicas são desenvolvidas onde a fermentação lenta é 100% garantida pela levedura. O amassamento é curto, a forma é longa e a massa arejada irregularmente. Estamos em 1920, e a baguette nasceu. A sua reputação irá precedê-lo em todo o mundo.

se os franceses estão a fazer progressos na qualidade dos seus pães estão a consumir menos deles em favor da carne. O pão, até então a dieta básica, perdeu algum do seu prestígio. O período pós-guerra deu energia à imaginação das pessoas. As técnicas melhoraram novamente, a eficiência e a rentabilidade tornaram-se importantes, e o pão tornou-se menos autêntico e ‘maison.”No entanto, desde os anos 80, os franceses mais uma vez têm um gosto por produtos naturais. Os pães da casa voltaram para o seu lugar de direito. A busca pela variedade na dieta e a disposição dos padeiros para criar produtos originais tem ajudado as vendas de pães especiais. Depois de toda a história, foi finalmente o trigo que ganhou. Hoje, é o grão mais cultivado do mundo.

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