Krótka historia francuskiej bagietki

rewolucja, NAPOLEON I francuski chleb

ewolucja i historia francuskiego chleba

ewolucja i historia francuskiego chleba w 1788 i 1789 roku spekulacje w ruchu, magazynowaniu i sprzedaży zbóż w połączeniu z niekorzystnymi warunkami pogodowymi doprowadziły do powstania w 1789 roku poważny niedobór chleba w całej Francji. Ceny tego produktu wzrosły ponad przystępność cenową, szczególnie dla klas biednych i chłopskich. Podczas gdy bogaci mieli mnóstwo dobrego chleba zrobionego z czystej białej mąki, biedni albo głodowali, albo opierali się na gorszym produkcie zrobionym ze słabo zmielonych ziaren otrąb.

masowy głód w końcu sprowokował rewolucję. Szturm na Bastylię był bardziej wezwaniem do chleba niż powstaniem w celu uwolnienia wrogów korony. Ludzie wołali o chleb i bezskutecznie przeszukiwali piekarnie. Nie było chleba.

po przywróceniu spokoju Zgromadzenie Konstytucyjne upoważniło piekarzy do wytwarzania tylko jednego rodzaju chleba – „chleba równości” (pain d’ egalite) – z mąki, która była ¾ pszenicy i ¼ żyta z otrębami włącznie. Zakazano stosowania białej mąki i wprowadzono racjonowanie. Zwycięstwo Republiki i zniesienie przywilejów feudalnych pozwoliły na powrót białych pieczywa do stołu. W końcu stał się chlebem codziennym.

Francuski Chleb - kontrola jakości do mielenia mąki

po przejęciu władzy Napoleon był zdeterminowany, aby nie popełnić tych samych błędów, które popełnili jego poprzednicy. Jego rząd wydał dekrety, które ustanawiały standardy dla francuskiego chleba, określając składniki i metody wypieku. Te napoleońskie dekrety podniosły również status profesjonalnych piekarzy; ustanawiając kontrolę jakości mielenia mąki, mieszania i wyrabiania ciasta; i zakończyły spekulację zbożem przez rolników i pośredników towarowych.

później rządy dodały do dekretów napoleońskich, określając sposoby zagniatania i napowietrzania ciasta oraz ustalając kryteria kształtu i wielkości każdego bochenka oznaczającego autentyczną francuską bagietkę.

czasy współczesne
zwycięstwo pszenicy

czasy współczesne dla francuskiego chleba

począwszy od XIX wieku wraz ze wszystkimi postępami, które się z tym wiązały, postęp technologii pomógł w zbiorach. Chleb stał się bardziej dostępny, zwłaszcza dla rolników, którzy zwiększyli swoje spożycie. Gotowanie w piecach komunalnych zmniejszyło się, ku uciesze piekarzy, którzy są obecnie uznawani za odrębną jednostkę.

na początku XX wieku opracowano techniki, w których powolna fermentacja jest w 100% gwarantowana przez drożdże. Ugniatanie jest krótkie, kształt długi, a ciasto nieregularnie napowietrzone. Jesteśmy w 1920 roku, a bagietka się rodzi. Jego reputacja wyprzedzi go na całym świecie.

jeśli Francuzi robią postępy w jakości swojego pieczywa, to spożywają ich mniej na rzecz mięsa. Chleb, do tego czasu podstawowa dieta, stracił część swojego prestiżu. Okres powojenny dał energię wyobraźni ludzi. Techniki ponownie się poprawiły, wydajność i rentowność stały się ważne, a chleb stał się mniej autentyczny i ” maison.”Jednak od lat 80. Francuzi po raz kolejny smakują naturalnymi produktami. Domowe pieczywo wróciło na należne im miejsce. Poszukiwanie różnorodności w diecie i chęć piekarzy do tworzenia oryginalnych produktów pomogło w sprzedaży pieczywa specjalistycznego. Po całej historii, to w końcu pszenica, która wygrała. Dziś jest to najbardziej uprawiane zboże na świecie.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.