een korte geschiedenis van het Franse stokbrood

revolutie, NAPOLEON en Frans brood

de evolutie en geschiedenis van Frans brood

de evolutie en geschiedenis van Frans brood in 1788 en 1789 leidde speculatie bij het vervoer, de opslag en de verkoop van granen in combinatie met ongunstige weersomstandigheden tot een ernstig broodtekort in heel Frankrijk. De prijzen voor dit nietje stegen boven de betaalbaarheid, vooral voor de arme en boerenklassen. Terwijl de rijken veel fijn brood hadden gemaakt van zuiver wit meel, verhongerden de armen of leefden van een inferieur product gemaakt van slecht gemalen zemelen korrels.Massale hongersnood leidde uiteindelijk tot een revolutie. De bestorming van de Bastille was meer een oproep voor brood dan een opstand om vijanden van de kroon te bevrijden. Het volk riep om brood en doorzocht de bakkerijen zonder resultaat. Er was geen brood.

nadat de rust was hersteld, gaf de Constituante de bakkers toestemming om slechts één soort brood te maken – “brood van gelijkheid ” (pain d’ egalite) – gemaakt van meel van ¾ tarwe en ¼ rogge met de zemelen inbegrepen. Wit meel werd verboden en rantsoenering werd ingevoerd. De overwinning van de republiek en de afschaffing van feodale privileges maakten de terugkeer van wit brood aan de tafel mogelijk. Het werd uiteindelijk het alledaagse brood.

Frans brood-Kwaliteitscontrole voor meelmalen

nadat Napoleon de macht greep, was hij vastbesloten niet dezelfde fouten te maken die zijn voorgangers hadden gemaakt. Zijn regering vaardigde decreten uit die normen vaststelden voor stokbrood, met vermelding van ingrediënten en bakmethoden. Deze Napoleontische decreten verhoogden ook de status van professionele bakkers; vestigden kwaliteitscontrole voor het malen, mengen en kneden van deeg; en beëindigden de speculatie in granen door boeren en grondstoffenhandelaren.Later voegden de regeringen de Napoleontische decreten aan, waarbij zij de wijze van kneden en beluchten van het deeg bepaalden, en de vorm en grootte van het brood als authentiek Frans stokbrood bepaalden.

moderne tijden
de overwinning van tarwe

moderne tijden voor stokbrood

begin in de 19e eeuw met alle vooruitgang die daarmee gepaard ging, hielp de vooruitgang van de technologie de oogst. Brood werd toegankelijker, vooral voor boeren die hun consumptie verhoogden. Het koken in de gemeenschappelijke ovens nam af, tot grote vreugde van de bakkers die nu als een aparte entiteit worden erkend.In het begin van de 20e eeuw werden technieken ontwikkeld waarbij langzame gisting 100% gegarandeerd is door de gist. Het kneden is kort, de vorm is lang en het deeg onregelmatig belucht. We zijn in 1920, en het stokbrood is geboren. Zijn reputatie zal hem over de hele wereld voorafgaan.

als de Fransen vooruitgang boeken in de kwaliteit van hun brood, consumeren ze minder brood ten gunste van vlees. Brood, tot die tijd het hoofdvoedsel, verloor een deel van zijn prestige. De naoorlogse periode gaf energie aan de verbeelding van mensen. De technieken verbeterden opnieuw, efficiëntie en winstgevendheid werden belangrijk, en brood werd minder authentiek en ‘ maison.’Maar sinds de jaren’ 80 hebben de Fransen weer een smaak voor natuurproducten. Huisbroodjes zijn teruggekeerd naar hun rechtmatige plaats. De zoektocht naar variatie in het dieet en de bereidheid van bakkers om originele producten te maken heeft de verkoop van speciale broden geholpen. Na het hele verhaal, is het eindelijk tarwe die won. Tegenwoordig is het het meest gecultiveerde graan ter wereld.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.