En Kort Historie om den franske Baguetten

REVOLUSJON, NAPOLEON OG FRANSK BRØD

Utviklingen og Historien til fransk Brød

Utviklingen og Historien til fransk Brød i 1788 og 1789 førte spekulasjoner i bevegelsen, lagring og salg av korn kombinert med ugunstige værforhold til en alvorlig utvikling.brødmangel i hele frankrike. Prisene for denne stiften økte utover overkommelig pris, spesielt for de fattige og bondeklassene. Mens de rike hadde rikelig med fint brød laget av rent hvitt mel, sultet de fattige enten eller levde på et dårligere produkt laget av dårlig malt klikorn.

massesult fremprovoserte til slutt revolusjon. Stormingen Av Bastillen var mer et kall for brød enn det var et opprør for å frigjøre fiender av kronen. Folk ropte etter brød og søkte bakeriene til ingen nytte. Det var ikke noe brød.

når roen var gjenopprettet, autoriserte den konstituerende forsamling bakere å lage bare en slags brød – «likestillingsbrød» (pain d’ egalite) – laget av mel som var ¾ hvete og ¼ rug med kli inkludert. Hvitt mel ble forbudt og rasjonering ble innført. Seieren i republikken og avskaffelsen av føydale privilegier gjorde tillate retur av hvitt brød til bordet. Det ble til slutt det daglige brødet.

fransk Brød - Kvalitetskontroll for mel fresing

Etter Napoleon tok makten, var han fast bestemt på ikke å gjøre de samme feilene gjort av sine forgjengere. Hans regjering utstedte dekret som etablerte standarder for fransk brød, spesifiserte ingredienser og bakemetoder. Disse Napoleons dekreter også forhøyet status for profesjonelle bakere; etablere kvalitetskontroll for mel fresing, blanding, og deigen elting; og endte spekulasjoner i korn av bønder og råvaremeglere.

senere, regjeringer lagt Til Napoleons dekreter, angi måter å kna og lufte deigen og etablere form og størrelse kriterier for noen brød utpekt en autentisk fransk baguette.

Moderne Tider
Seieren Av Hvete

Moderne Tider for fransk Brød

Begynnelsen i det 19. århundre med alle fremskritt som fulgte med Det, fremme av teknologi hjalp innhøstingen. Brød ble mer tilgjengelig, spesielt for bønder som økte forbruket. Matlaging i felles ovner redusert, til glede for bakere som nå er anerkjent som en egen enhet.

i begynnelsen av det 20. århundre utvikles teknikker der langsom gjæring er 100% garantert av gjæren. Kneading er kort, formen er lang, og deigen uregelmessig luftet. Vi er i 1920, og baguetten er født. Dens rykte vil gå foran det rundt om i verden.

hvis franskmennene gjør fremskritt i kvaliteten på brødene, bruker de mindre av dem til fordel for kjøtt. Brød, frem til den tiden stiftdiet, mistet noe av sin prestisje. Etterkrigstiden ga energi til folks fantasi. Teknikkene igjen forbedret, effektivitet og lønnsomhet ble viktig, og brød ble mindre autentisk og ‘ maison. Men siden 80-tallet har franskmennene igjen en smak for naturlige produkter. Huset brød har returnert til sin rettmessige plass. Søket etter variasjon i kostholdet og bakers vilje til å lage originale produkter har hjulpet salget av spesialbrød. Etter hele historien er det endelig hvete som vant. I dag er det det mest dyrkede kornet i verden.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.