Prima fermentazioneportare a ebollizione l’acqua in una pentola pulita. Togliere dal fuoco e sciogliere lo zucchero in esso.Aggiungere il tè e lasciare riposare mentre l’acqua si raffredda a temperatura ambiente (poche ore). Ancora una volta, DEVE essere la temperatura ambiente. Non rischiare di uccidere il tuo SCOBY in acqua calda.Con le mani PULITE COME QUELLE di UN CHIRURGO (veramente pulite), rimuovere delicatamente la SCOBY dal tè e posizionarla su un piatto altrettanto pulito. Puoi sciacquare il barattolo se vuoi (senza sapone), ma non è necessario.Versare il tè zuccherato nel vostro vaso (s), poi versare in starter kombucha (se si sta utilizzando due vasi, versare ½ del starter kombucha in ciascuno).Posizionare delicatamente SCOBY nel barattolo, quindi coprire con alcuni strati del panno strettamente intrecciato e fissare con un elastico.Impostare il vaso(s) da qualche parte buio, ancora, e la temperatura ambiente (70-75 gradi F, 21-24 C) per ovunque da 6 a 10 giorni. Inizia la degustazione del tè a circa 6 giorni estraendo delicatamente un po ‘ del tè con una cannuccia di carta (usando il dito per tenere il tè nella cannuccia, non usare la bocca). Dovrebbe essere leggermente dolce e leggermente acetico. Più calda è la temperatura dell’aria, più velocemente il kombucha fermenterà. Più a lungo il tè fermenta, più molecole di zucchero saranno mangiate, meno dolce sarà.Seconda fermentazionein una casseruola, aggiungere i mirtilli, lo zucchero, l’acqua e portare a ebollizione.Abbassare un po ‘ il fuoco e mescolare il composto con un cucchiaio di legno per circa 15 minuti, distruggendo i mirtilli, fino a quando non è diventato uno sciroppo sottile.Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di procedere al passaggio successivo.Rimuovere la SCOBY e 2 tazze di liquido dal tuo vaso gallone di kombucha. Filtrare lo sciroppo di mirtillo in un barattolo da gallone usando una garza. Fate questo lentamente come può schiuma un po’. Mescolare lentamente con un cucchiaio di legno.Filtrare e imbottigliare.Lasciare circa 1/2-1 pollice di aria nella parte superiore delle bottiglie e coprire ermeticamente con coperchio. Se desideri del fizz extra, lascia riposare le bottiglie a temperatura ambiente per 1-3 giorni prima di riporle in frigorifero. Tienili d’occhio per assicurarti che non esplodano.Quando si è pronti a bere, togliere forma il frigorifero, filtrare la SCOBY di nuova formazione e godere!

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