Breve Storia della Baguette francese

RIVOLUZIONE, NAPOLEONE E PANE FRANCESE

l’Evoluzione e La Storia del Pane francese

l'Evoluzione e La Storia del Pane francese Nel 1788 e il 1789, la speculazione in movimento, lo stoccaggio e la vendita di cereali combinato con condizioni meteo avverse ha provocato un grave pane carenza in tutta la Francia. I prezzi di questo fiocco sono aumentati oltre l’accessibilità, specialmente per le classi povere e contadine. Mentre i ricchi avevano un sacco di pane fine a base di farina bianca pura, i poveri o affamati o sussistevano su un prodotto inferiore a base di grani di crusca mal macinati.

La fame di massa alla fine provocò la rivoluzione. L’assalto alla Bastiglia fu più una richiesta di pane che una rivolta per liberare i nemici della corona. Il popolo gridò per il pane e perquisì i panifici senza alcun risultato. Non c’era pane.

Una volta ripristinata la calma, l’assemblea costituente autorizzò i panettieri a fare un solo tipo di pane – “pane dell’uguaglianza” (pain d’egalite) – fatto con farina che era ¾ di grano e ¼ di segale con la crusca inclusa. Le farine bianche sono state vietate e il razionamento è stato introdotto. La vittoria della repubblica e l’abolizione dei privilegi feudali hanno permesso il ritorno del pane bianco in tavola. Alla fine divenne il pane quotidiano.

Pane francese - Controllo di qualità per la macinazione della farina

Dopo che Napoleone prese il potere, era determinato a non commettere gli stessi errori commessi dai suoi predecessori. Il suo governo emanò decreti che stabilivano standard per il pane francese, specificando ingredienti e metodi di cottura. Questi decreti napoleonici elevarono anche lo status di panettieri professionisti; stabilendo il controllo di qualità per la macinazione della farina, la miscelazione e l’impasto; e pose fine alla speculazione sui cereali da parte di agricoltori e intermediari delle materie prime.

Più tardi, i governi aggiunsero ai decreti napoleonici, specificando i modi per impastare e aerare l’impasto e stabilendo criteri di forma e dimensione per qualsiasi pagnotta designata un’autentica baguette francese.

Tempi moderni
La vittoria del grano

Tempi moderni per il pane francese

A partire dal 19 ° secolo con tutti i progressi che ne derivano, il progresso della tecnologia ha aiutato il raccolto. Il pane è diventato più accessibile, soprattutto per gli agricoltori che hanno aumentato il loro consumo. La cottura nei forni comunali è diminuita, per la gioia dei panettieri che ora sono riconosciuti come entità separata.

All’inizio del xx secolo, vengono sviluppate tecniche in cui la fermentazione lenta è garantita al 100% dal lievito. L’impasto è corto, la forma è lunga e l’impasto irregolarmente aerato. Siamo nel 1920 e nasce la baguette. La sua reputazione lo precederà in tutto il mondo.

Se i francesi stanno facendo progressi nella qualità del loro pane, ne consumano meno a favore della carne. Il pane, fino a quel momento la dieta di base, ha perso parte del suo prestigio. Il dopoguerra ha dato energia all’immaginazione delle persone. Le tecniche migliorarono ancora, l’efficienza e la redditività divennero importanti, e il pane divenne meno autentico e ‘ maison.”Tuttavia, dagli anni’ 80 i francesi hanno ancora una volta un gusto per i prodotti naturali. I pani di casa sono tornati al loro giusto posto. La ricerca di varietà nella dieta e la volontà dei panettieri di creare prodotti originali ha aiutato le vendite di pani speciali. Dopo tutta la storia, è finalmente il grano che ha vinto. Oggi è il grano più coltivato al mondo.

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