Vous avez probablement beaucoup entendu parler de la stévia, du sirop d’érable, du sirop d’agave, du fructose, de la mélasse de riz… mais avez-vous entendu parler du sucre de coco? Aujourd’hui, nous expliquons un peu les propriétés de cet édulcorant qui gagne peu à peu des adeptes.

Le sucre de coco est extrait du nectar sucré des fleurs du cocotier. Une fois la sève recueillie, elle est cuite à feu modéré pour évaporer l’humidité et l’excès d’eau. La sève est composée à 80% d’eau, de 15% de sucre et de 5% de minéraux, de sorte que la chaleur est utilisée pour évaporer l’eau. Lorsqu’elle est chauffée, la sève passe d’un liquide translucide à une substance dense et brun foncé, jusqu’à ce qu’elle cristallise et se transforme en sucre de noix de coco.

Quelle est la différence entre le sucre de coco et le sucre blanc?

La principale caractéristique du sucre de coco est qu’il a un faible indice glycémique (IG). L’indice glycémique mesure la vitesse à laquelle les glucides sont convertis en glucose dans le sang. De cette façon, un aliment à faible indice glycémique provoquera une petite augmentation et un aliment à indice glycémique élevé provoquera un pic très élevé de sucre dans le sang. Il ne faut pas confondre le terme « aliment à faible indice glycémique » avec un « aliment à faible teneur en glucides », car le terme IG est généralement utilisé pour désigner les aliments à haute teneur en glucides. Par exemple, le miel a un IG de 87, le sucre blanc de 59 et le sucre de coco de 35.

Les aliments à faible indice glycémique, tels que le sucre de coco, sont considérés comme bons pour la santé. Ce type d’aliment est indiqué pour les personnes qui souhaitent maintenir et contrôler leur glycémie.

Une autre propriété à souligner est son contenu nutritionnel, beaucoup plus élevé que les autres sucres commerciaux. Le sucre de coco est riche en potassium, magnésium, zinc et fer, et est une source naturelle de vitamines B1, B2, B3, B6 et C.

Il contient également 16 des 20 acides aminés essentiels. Celui qui en contient le plus est la glutamine. Cet acide aminé nous permet de maintenir un équilibre acide / alcalin dans notre corps et nous aide à contrôler les impulsions de la consommation d’aliments sucrés.

Le sucre de noix de coco a une saveur délicieuse qui va avec n’importe quel dessert, smoothie aux fruits, lait végétal ou infusion. C’est aussi le sucre le plus naturel, écologique et durable. Il est très similaire au sucre de canne, bien que le grain de noix de coco soit un peu plus fin.

Le sucre de coco est une alternative saine et délicieuse pour tous ceux qui veulent contrôler les niveaux de sucre et rechercher un apport naturel en nutriments.

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