Première FermentationMener l’eau à ébullition dans une casserole propre. Retirer du feu et y dissoudre le sucre.Ajouter le thé et laisser infuser pendant que l’eau refroidit à température ambiante (quelques heures). Encore une fois, DOIT être la température ambiante. Ne risquez pas de tuer votre SCOBY dans l’eau chaude.Avec les mains AUSSI PROPRES QU’un CHIRURGIEN (vraiment propres), retirez délicatement votre SCOBY du thé et placez-le sur une assiette tout aussi propre. Vous pouvez rincer le pot si vous le souhaitez (sans savon), mais ce n’est pas nécessaire.Versez le thé sucré dans votre (vos) pot(s), puis versez le kombucha d’entrée (si vous utilisez deux pots, versez ½ du kombucha d’entrée dans chacun).Placez délicatement SCOBY dans un bocal, puis recouvrez-le de quelques couches de tissu tissé serré et fixez-le avec un élastique.Placez le ou les pots dans un endroit sombre, immobile et à température ambiante (70-75 degrés F, 21-24 C) pendant 6 à 10 jours. Commencez à déguster le thé à environ 6 jours en tirant doucement une partie du thé avec une paille en papier (en utilisant votre doigt pour tenir le thé dans la paille, n’utilisez pas votre bouche). Il devrait être légèrement sucré et légèrement vinaigré. Plus la température de l’air est chaude, plus le kombucha fermente rapidement. Plus le thé fermente longtemps, plus les molécules de sucre seront consommées, moins il sera sucré.Deuxième fermentationdans une casserole, ajouter les myrtilles, le sucre, l’eau et porter à ébullition.Baissez un peu le feu et remuez le mélange avec une cuillère en bois pendant environ 15 minutes, en écrasant les myrtilles, jusqu’à ce qu’il devienne un sirop fin.Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de passer à l’étape suivante.Retirez le SCOBY et 2 tasses de liquide de votre pot de gallon de kombucha. Filtrer le sirop de myrtille dans un pot de gallons à l’aide d’une étamine. Faites-le lentement car il peut mousser un peu. Remuez lentement avec une cuillère en bois.Filtrer et mettre en bouteille.Laisser environ 1/2 à 1 pouce d’air au sommet des bouteilles et couvrir hermétiquement avec le couvercle. Si vous souhaitez plus de fizz, laissez les bouteilles reposer à température ambiante pendant 1 à 3 jours avant de les conserver au réfrigérateur. Gardez un œil sur eux pour vous assurer qu’ils n’explosent pas.Lorsque vous êtes prêt à boire, retirez le réfrigérateur, égouttez le SCOBY nouvellement formé et dégustez!

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