lyhyt ranskalaisen Patongin historia

vallankumous, NAPOLEON ja ranskanleipä

ranskanleivän kehitys ja historia

ranskanleivän kehitys ja historia vuosina 1788 ja 1789 spekulointi viljan siirroilla, varastoinnilla ja myynnillä yhdistettynä epäsuotuisiin sääolosuhteisiin johti vakavaan leipäpula koko Ranskassa. Tämän niitin hinnat nousivat yli kohtuuhintaisuuden, erityisesti köyhien ja talonpoikien keskuudessa. Kun rikkailla oli runsaasti puhdasta valkoista leipää, köyhät joko nääntyivät nälkään tai elivät huonommalla tuotteella, joka oli valmistettu huonosti hiotuista lesejyvistä.

Joukkonälkääntyminen johti lopulta vallankumoukseen. Bastiljin valtaus oli enemmän leivän huuto kuin kapina kruunun vihollisten vapauttamiseksi. Kansa huusi leipää ja etsi leipomoista turhaan. Leipää ei ollut.

kun rauha oli palautettu, perustuslakia säätävä kokous antoi leipureille luvan valmistaa vain yhdenlaista leipää – ”tasa – arvoista leipää” (”pain d’ egalite”) – jauhoista, jotka olivat ¾ vehnää ja ¼ ruista leseineen. Valkoiset jauhot kiellettiin ja säännöstely otettiin käyttöön. Tasavallan voitto ja feodaalisten privilegioiden lakkauttaminen mahdollistivat valkolepinkäisten paluun pöytään. Siitä tuli lopulta Jokapäiväinen leipä.

ranskanleipä - Jauhojauhon laadunvalvonta

Napoleonin kaapattua vallan hän päätti olla tekemättä samoja virheitä kuin edeltäjänsä. Hänen hallituksensa antoi asetuksia, joissa vahvistettiin ranskanleivälle standardit, joissa täsmennettiin raaka-aineet ja leivontamenetelmät. Nämä Napoleonin asetukset korottivat myös ammattileipureiden asemaa; laatimalla laadunvalvonnan jauhojen jauhamiselle, sekoittamiselle ja taikinan vaivaamiselle; ja lopettivat viljelijöiden ja hyödykevälittäjien viljakeinottelun.

myöhemmin hallitukset lisäsivät Napoleonin asetuksiin tapoja, joilla taikina vaivataan ja ilmastetaan, ja määräsivät muoto-ja kokokriteerit jokaiselle leivälle, joka on nimetty aidoksi ranskalaiseksi patongiksi.

Nykyaika
vehnän voitto

Nykyaika ranskanleivälle

1800-luvulta alkaen kaikkine sen mukanaan tuomine edistysaskeleineen tekniikan kehittyminen auttoi sadonkorjuuta. Leipä tuli entistä helpommin saataville etenkin kulutusta kasvattaneille viljelijöille. Ruuanlaitto yhteisuuneissa väheni nyt omaksi kokonaisuudekseen tunnustettujen leipureiden iloksi.

1900-luvun alussa on kehitetty tekniikoita, joissa hidas käyminen on 100-prosenttisesti hiivan takaama. Vaivaus on lyhyt, muoto pitkä ja taikina epäsäännöllisesti hiilihapotettu. Elämme vuotta 1920, ja Patonki on syntynyt. Sen maine kulkee sen edellä ympäri maailmaa.

jos ranskalaiset edistyvät leipiensä laadussa, he kuluttavat niitä vähemmän lihan hyväksi. Leipä, joka oli siihen asti ollut perusruokavalio, menetti jonkin verran arvostustaan. Sodanjälkeinen aika antoi energiaa ihmisten mielikuvitukselle. Tekniikat taas paranivat, tehokkuus ja kannattavuus tulivat tärkeiksi, ja leivästä tuli vähemmän autenttista ja ’maisonia.’80-luvulta lähtien ranskalaiset ovat kuitenkin jälleen mieltyneet luonnontuotteisiin. Talonleivät ovat palanneet oikealle paikalleen. Erikoisleipien myyntiä on auttanut monipuolisuuden etsintä ruokavaliossa ja leipurien Halukkuus luoda alkuperäisiä tuotteita. Lopulta voiton vei lopulta vehnä. Nykyään se on maailman viljellyin vilja.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.