Eine kurze Geschichte des französischen Baguettes

REVOLUTION, NAPOLEON UND FRANZÖSISCHES BROT

Die Entwicklung und Geschichte des französischen Brotes

Die Entwicklung und Geschichte des französischen Brotes In den Jahren 1788 und 1789 führten Spekulationen über die Bewegung, Lagerung und den Verkauf von Getreide in Verbindung mit widrigen Wetterbedingungen schwere Brotknappheit in ganz Frankreich. Die Preise für dieses Grundnahrungsmittel stiegen über die Erschwinglichkeit hinaus, insbesondere für die armen und Bauernklassen. Während die Reichen viel feines Brot aus reinem Weißmehl hatten, hungerten die Armen entweder oder ernährten sich von einem minderwertigen Produkt aus schlecht gemahlenen Kleiekörnern.

Massenhunger provozierte schließlich Revolution. Der Sturm auf die Bastille war mehr ein Aufruf zum Brot als ein Aufstand zur Befreiung der Feinde der Krone. Die Leute schrien nach Brot und durchsuchten die Bäckereien ohne Erfolg. Es gab kein Brot.

Sobald die Ruhe wiederhergestellt war, ermächtigte die verfassunggebende Versammlung die Bäcker, nur eine Brotsorte herzustellen – „Brot der Gleichheit “ (pain d’egalite) – aus Mehl, das ¾ Weizen und ¼ Roggen mit der Kleie war. Weiße Mehle wurden verboten und Rationierung eingeführt. Der Sieg der Republik und die Abschaffung der feudalen Privilegien erlaubten die Rückkehr von Weißbrot auf den Tisch. Es wurde schließlich das tägliche Brot.

Französisches Brot - Qualitätskontrolle für die Mehlmahlung

Nach der Machtübernahme Napoleons war er entschlossen, nicht die gleichen Fehler seiner Vorgänger zu machen. Seine Regierung erließ Dekrete, die Standards für französisches Brot festlegten und Zutaten und Backmethoden festlegten. Diese napoleonischen Dekrete erhöhten auch den Status professioneller Bäcker; Festlegung der Qualitätskontrolle für das Mahlen von Mehl, Mischen, und Teigkneten; und beendete die Spekulation von Landwirten und Rohstoffmaklern mit Getreide.

Später ergänzten die Regierungen die napoleonischen Dekrete, indem sie Möglichkeiten zum Kneten und Belüften des Teigs festlegten und Form- und Größenkriterien für jeden Laib festlegten, der als authentisches französisches Baguette bezeichnet wurde.

Moderne Zeiten
Der Sieg des Weizens

Moderne Zeiten für französisches Brot

Ab dem 19. Brot wurde zugänglicher, insbesondere für Landwirte, die ihren Verbrauch erhöhten. Das Kochen in den Gemeinschaftsöfen nahm ab, zur Freude der Bäcker, die jetzt als eigenständige Einheit anerkannt sind.

Im frühen 20.Jahrhundert werden Techniken entwickelt, bei denen die langsame Fermentation zu 100% durch die Hefe garantiert wird. Das Kneten ist kurz, die Form ist lang und der Teig unregelmäßig belüftet. Wir sind 1920 und das Baguette ist geboren. Sein Ruf wird ihm auf der ganzen Welt vorausgehen.

Wenn die Franzosen Fortschritte bei der Qualität ihrer Brote machen, konsumieren sie weniger davon zugunsten von Fleisch. Brot, bis dahin das Grundnahrungsmittel, verlor etwas an Ansehen. Die Nachkriegszeit gab der Fantasie der Menschen Energie. Die Techniken wieder verbessert, Effizienz und Rentabilität wurde wichtig, und Brot wurde weniger authentisch und ‚maison. Seit den 80er Jahren haben die Franzosen jedoch wieder eine Vorliebe für Naturprodukte. Hausbrote sind an ihren rechtmäßigen Platz zurückgekehrt. Die Suche nach Abwechslung in der Ernährung und die Bereitschaft der Bäcker, originelle Produkte herzustellen, haben zum Verkauf von Brotspezialitäten beigetragen. Nach der ganzen Geschichte hat schließlich Weizen gewonnen. Heute ist es das am meisten angebaute Getreide der Welt.

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