en kort historie om den franske Baguette

REVOLUTION, NAPOLEON og fransk brød

udviklingen og historien om fransk brød

udviklingen og historien om fransk brød i 1788 og 1789 førte spekulation i bevægelse, opbevaring og salg af korn kombineret med ugunstige vejrforhold til en alvorlig Brødmangel i hele Frankrig. Priserne på denne hæfteklammer steg ud over overkommelighed, især for de fattige og bondeklasser. Mens de rige havde masser af fint brød lavet af rent hvidt mel, sultede de fattige enten eller levede på et ringere produkt fremstillet af dårligt formalede klidkorn.

massesult provokerede til sidst revolution. Stormen af Bastillen var mere en opfordring til brød, end det var et oprør for at befri fjender af kronen. Folket råbte efter brød og søgte bagerierne til ingen nytte. Der var intet brød.

når roen blev genoprettet, bemyndigede den konstituerende forsamling bagere til kun at fremstille en slags brød – “brød af lighed ” (pain d’ egalite) – lavet af mel, der var liter hvede og liter rug med klid inkluderet. Hvide mel blev forbudt, og rationering blev indført. Republikkens sejr og afskaffelsen af feudale privilegier gjorde det muligt at returnere hvide brød til bordet. Det blev til sidst det daglige brød.

fransk brød - kvalitetskontrol til melfræsning

efter at Napoleon greb magten, var han fast besluttet på ikke at begå de samme fejl, som hans forgængere gjorde. Hans regering udstedte dekreter, der etablerede standarder for fransk brød med angivelse af ingredienser og bagningsmetoder. Disse Napoleons dekreter forhøjede også status som professionelle bagere; etablering af kvalitetskontrol til melfræsning, blanding og dejknådning; og sluttede spekulationen i korn fra landmænd og råvaremæglere.

senere tilføjede regeringer Napoleons dekreter, der specificerede måder at ælte og lufte dejen på og fastlagde form-og størrelseskriterier for ethvert brød, der blev udpeget som en autentisk fransk baguette.

moderne tider
Hvedens sejr

moderne tider for fransk brød

begyndende i det 19.århundrede med alle de fremskridt, der fulgte med det, hjalp teknologiens fremskridt høsten. Brød blev mere tilgængeligt, især for landmænd, der øgede deres forbrug. Madlavning i de kommunale ovne faldt til glæde for bagere, der nu anerkendes som en separat enhed.

i begyndelsen af det 20.århundrede udvikles teknikker, hvor langsom gæring er 100% garanteret af gæren. Æltningen er kort, formen er lang, og dejen er uregelmæssigt luftet. Vi er i 1920, og baguetten er født. Dens omdømme vil gå forud for det rundt om i verden.

hvis franskmændene gør fremskridt med kvaliteten af deres brød, spiser de mindre af dem til fordel for kød. Brød, indtil den tid den korte kost, mistede noget af sin prestige. Efterkrigstiden gav energi til folks fantasi. Teknikkerne forbedrede sig igen, effektivitet og rentabilitet blev vigtig, og brød blev mindre autentisk og ‘maison.’Men siden 80’ erne har franskmændene igen en smag for naturlige produkter. Husbrød er vendt tilbage til deres retmæssige sted. Søgningen efter variation i kosten og bagernes vilje til at skabe originale produkter har hjulpet salget af specialbrød. Efter hele historien er det endelig hvede, der vandt. I dag er det det mest dyrkede korn i verden.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.